Allzweckmesser “ONG CHU”, Carbonstahlklinge

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Von uns handgeschärft!
Material: Kohlenstoffstahl, nicht rostfrei
Griff: Zedrachholz, gebrannt
Klingenlänge: ca. 21 cm
Grifflänge: ca. 10,2 cm
Gesamtlänge: ca. 33 cm
Klingenrücken am Heft:  ca. 1,8 mm
Klingenrücken Spitze: ca. 1,6 mm
Klingenhöhe: ca. 87  mm
Gewicht: ca. 170 g
Beidseitig geschliffen
Griff: Zedrachholz, geröstet
Abb. ähnlich

7 vorrätig

Beschreibung

Das ONG CHU ist quasi die vietnamesische Antwort auf das japanische Nakiri.
Die Schneide hat weniger „Bauch“ as die meisten anderen vietnamesischen Kochwerkzeuge. Somit ist es hervorragend für den senkrechten Druckschnitt von Gemüse geeignet. Ganz im Sinne des vietnamesischen Pragmatismus meistert es aber auch viele andere Aufgaben und macht auch bei Fisch, Fleisch oder sogar Brot eine gute Figur. Sogar zum Wenden von Grillgut lässt es sich verwenden.
Die scharfe Klinge besteht aus Kohnlenstoffstahl. Dieses Material lässt sich sehr gut härten und besitzt ein feineres Metallgefüge als z.B. Chromstahl. Die Klingen sind beidseitig fein geschliffen (ca. 10º pro Seite) und bleiben lange scharf. Zudem das das Nachschärfen sehr einfach. Kohlenstoffstahl ist nicht rostfrei und die Messer daher nicht spülmaschinengeeignet! Die feine Klinge sollte nicht zum Schneiden oder Hacken von harten Sachen wie Tiefkühlgut, Knochen, Ästen o.Ä. benutzt werden. Seitliche Hebelbewegungen bitte vermeiden. Die Klinge kann sonst Schaden nehmen. Mit der Hand werden die Griffe aus Zedrachhholz geschnitzt. Es gehört zu den Mahagoni-Gewächsen, wächst jedoch deutlich rascher und ist deswegen auch leichter. Um die Oberfläche zu glätten und Restfeuchte zu entfernen, werden die Griffe im offenen Feuer gebrannt. . Das Holz färbt sich dunkel. Zu Beginn den Griff am besten kräftig abschrubben und die Klinge gründlich säubern, da sie eingeölt ist.

Jedes Messer wird von uns geschärft! Sie erhalten zu Ihrer Bestellung von uns eine Pflegeanleitung mit allerhand Tipps rund um Carbonstahlmesser.

Die Messer werden in Vietnam in verschiedenen kleinen Familienbetrieben hergestellt. Dieses Handwerk hat dort seit vielen Generationen Tradition. Die MessermacherInnen betreiben dort ihre eignen Werkstätten. Sie kommen ohne Maschinen aus, Handarbeit ist angesagt. Daher können die Messer von den Abbildungen abweichen und auch mal kleine Ungenauigkeiten besitzen, die die Funktion aber nicht einschränken…Handarbeit halt. Ich bin immer wieder erstaunt, wie toll solch einfache Kochmesser funktionieren. Zudem ist der rustikale Look ein echter Hingucker in jeder Küche und bei jeder Grillparty.

Details:
Material: Kohlenstoffstahl, nicht rostfrei
Griff: Zedrachholz, gebrannt
Klingenlänge: ca. 21 cm
Grifflänge: ca. 10,2 cm
Gesamtlänge: ca. 33 cm
Klingenrücken am Heft:  ca. 1,8 mm
Klingenrücken Spitze: ca. 1,6 mm
Klingenhöhe: ca. 87  mm
Gewicht: ca. 170 g
Beidseitig geschliffen
Griff: Zedrachholz, geröstet
Abb. ähnlich