B&S Japan Edition “BUNKA” aus Carbonstahl

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Jedes Messer wird von uns handgeschärft!
Vielseitiges, handgeschmiedetes Allzweckmesser
Ca. 18 cm lange Klinge aus Kohlenstoffstahl (nicht rostfrei)
beidseitig geschliffen
Griff aus Padouk- und Eisenholz
Abb. ähnlich

3 vorrätig

Artikelnummer: SKU-1648 Kategorien: ,

Beschreibung

Das Bunka ein ein Allrounder für Einsteiger und Profis. Mit der dünnen, extrem scharfen Klinge schneidet das Allzweckmesser traumhaft leicht und präzise.  Im Gegensatz um bekannteren Santoku zeichnet sich das Bunka durch eine definierte Spitze aus, ein großer Vorteil beim Schneiden von Gemüsestreifen oder oder beim Filettieren.  Das Bunka ist beidseitig mit ca. 10º pro Seite geschliffen, sogar feiner als die meisten  japanischen Kochmesser. Der Schliff ist für Rechts- und Linkshänder geeignet. Klingenhärte (lt. Produzenten): Ca. 60 HRC.

Jedes Messer wird von uns handgeschärft! 

Die Klingen werden von einer kleinen vietnamesischen  Schmiedekooperative aus Kohlenstoffstahl handgeschmiedet. Er stammt von fahrzeug-Blattfedern, hart und zäh, perfekt für Messerklingen. Wer Wert auf wirklich scharfe Kochmesser legt, kommt an diesem Material kaum vorbei. Seine Härte und das feine Metall-Gefüge sind  Voraussetzungen für kleine Schleifwinkel und die langanhaltende, sehr hohe Schärfe. Die Messer werden mit einfachen Mitteln hergestellt. Die Japanischen Formen und die vietnamesische Handschrift sind extrem reizvoll. Keine Perfektion japanischer Meisterschmiede, sondern scharfe, bezahlbare Küchenwerkzeuge mit Geschichte und Seele.  Seit rund 700 Jahren wird in dem kleinen Dorf bereits geschmiedet.

Die Messer sind einfach nachzuschärfen: Wir empfehlen mindestens einen Schleifstab aus Keramik (z.B. den bei uns erhältlichen). Noch besser, aber etwas Übungssache sind Bank-Schleifsteine wie der Belgische Brocken oder Wassersteine. Kohlenstoffstahl ist nicht rostfrei. Bitte reinigen Sie Ihr Messer unter lauwarmem Wasser und trocknen sie es danach gründlich ab. Auf  dem polierten Teil der Klinge wird sich mit der Zeit eine Patina bilden, die eine  wirksame Rostbarriere bildet. Bei feuchter Lagerung oder seltenem Gebrauch empfehlen wir, die  Klinge mit etwas Kameliensamen-Klingenöl (bei uns erhältlich) zu behandeln.  Der obere Teil der Klinge besitzt noch die durch das  Schmieden typische Schmiedehaut mit authentischen Hammerspuren.

Die schönen Griffe werden aus Resthölzern gefertigt, die bei der Möbelproduktion abfallen. Wir haben uns bei der Bolle&Scheese „Japan Edition“ für Eisenholz mit einer Zwinge aus Jackfrucht entschieden. Die schweren Hölzer balancieren die Messer gut aus. Der achteckige Griff kann auch mit nassen Händen sicher gehalten werden.

Abbildung ähnlich. Da es sich um Handarbeit handelt, können Klinge und Griff vom Bild abweichen. Bei Bedarf schicken wir gerne Bilder. 

Details:

  • Klingenlänge: ca. 18 cm
  • Grifflänge: ca 12,7 cm
  • Gesamtlänge: 31 cm
  • Klingenmaterial: Kohlenstoffstahl (aus Blattfedfedern)
  • Klingenstärke am Rücken: ca.  2 mm
  • Klingenstärke mittig oben: 1,6mm
  • klingenhöhe: Ca. 47mm
  • Griffmaterial: Eisenholz, Jackfrucht
  • Gewicht: ca. 125 g
  • Beidseitig geschliffen
  • Für Rechts- und Linkshänder geeignet
  • Klinge aus nicht rostfreiem Kohlenstoffstahl mit ca. 60 HRC
  • Nicht spülmaschinenfest
  • Bitte nicht zum Hacken harter Lebensmittel (Knochen, TK) verwenden und seitliche Hebelbewegungen vermeiden.