B&S Japan Edition Officemesser 11 cm

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Artikelnummer: SKU-1649 Kategorie:

Beschreibung

Kleines Küchenmesser aus Kohlenstoffstahl

Namensgeber dieses kleinen Helfers ist nicht der Offizier, sondern  das „Office“ ein Teil der Küche in französischen Herrenhäusern, wo Lebensmittel für den Koch vorbereitet wurden. Die  kurze, kräftige Klinge erlaubt auch bei härteren Lebensmitteln eine präzise Schnittführung.  Tomaten häuten, Obst schneiden, dekorieren:  Das Officemesser  ist ein wahrer Tausendsassa. Sogar zum Ausbeinen ist das kleine Schneidwerkzeug geeignet. Mit einem größeren Kochmesser und einem Officemesser ist man für fast alle Aufgaben gerüstet.

Die Klingen werden in Vietnam aus Kohlenstoffstahl handgeschmiedet. Er stammt von PKW- und LKW-Federn, hart und zäh, perfekt für scharfe Messerklingen. Wer Wert auf wirklich scharfe Kochmesser legt, kommt an diesem Material kaum vorbei. Seine Härte und das feine Metall-Gefüge sind  Voraussetzungen für kleine Schleifwinkel und die langanhaltende, sehr hohe Schärfe. Die Messer werden mit einfachen Mitteln hergestellt. Die Japanischen Formen und die raue vietnamesische Handschrift sind extrem reizvoll. Keine Perfektion japanischer Meisterschmiede, sondern scharfe, bezahlbare Küchenwerkzeuge mit Geschichte und Seele.  Seit rund 700 Jahren wird in dem kleinen Dorf bereits geschmiedet.

Die Messer sind einfach nachzuschärfen: Wir empfehlen mindestens einen Schleifstab aus Keramik (z.B. den bei uns erhältlichen). Noch besser, aber etwas Übungssache sind Bank-Schleifsteine wie der Belgische Brocken oder Wassersteine. Kohlenstoffstahl ist nicht rostfrei. Bitte reinigen Sie Ihr Messer unter lauwarmem Wasser und trocknen sie es danach gründlich ab. Auf  dem polierten Teil der Klinge wird sich mit der Zeit eine Patina bilden, die eine  wirksame Rostbarriere bildet. Bei feuchter Lagerung oder seltenem Gebrauch empfehlen wir, die  Klinge mit etwas Kameliensamen-Klingenöl (bei uns erhältlich) zu behandeln.  Der obere Teil der Klinge besitzt noch die durch das  Schmieden typische Schmiedehaut mit authentischen Hammerspuren.

Die schönen Griffe werden aus Resthölzern gefertigt, die bei der Möbelproduktion abfallen. Wir haben uns bei der Bolle&Scheese „Japan Edition“ für Eisenholz mit einer Zwinge aus asiatischem Padouk entschieden. Die Dichte der Hölzer balanciert das Messer gut aus. Bei den Küchenmessern mit einem hellen Streifen wurde noch eine Lage aus Jackfrucht eingearbeitet.  Der achteckige Griff kann auch mit nassen Händen sicher gehalten werden.

Abbildung ähnlich. Da es sich um Handarbeit handelt, können Klinge und Griff vom Bild abweichen. Bei Bedarf schicken wir gerne Bilder. 

Details:

  • Klingenlänge (Schneide): ca. 11,5 cm
  • Grifflänge: ca 13 cm
  • Gesamtlänge: 24,5 cm
  • Klingenmaterial: Kohlenstoffstahl (aus LKW-Federn)
  • Klingenstärke (am Rücken): ca. 1,5 mm
  • Griffmaterial: Eisenholz, asiatisches Padouk, (heller Ring, Jackfrucht)
  • Gewicht: ca. 72  g
  • Beidseitig geschliffen
  • Für Rechts- und Linkshänder geeignet (leicht rechtshandlastig)
  • Kräftig und  vielseitig
  • Klinge aus nicht rostfreiem Kohlenstoffstahl mit ca. 60 HRC
  • Nicht spülmaschinenfest
  • Bitte nicht zum Hacken harter Lebensmittel (Kochen, TK) verwenden und seitliche Hebelbewegungen vermeiden.