B&S Carbonstahl Kochmesser “Bunkiri-180” mit Holzscheide

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Außergewöhnliches Allzweckmesser
Klinge aus Kohlenstoffstahl: 188 x 88 x2,6mm
Nicht rostfrei
Achteckiger Holzgriff aus Eisenholz, Padouk und Jackfrucht
Inkl. Holzhülle
Abb. ähnlich. Da es sich um Handarbeit handelt, kann das gelieferte
Messer von den Angaben abweichen

 

3 vorrätig

Beschreibung

Vorweg: Es ist kein “Cleaver”, also kein Hackbeil. Das “Bunkiri” ist ein handgeschmiedetes, extravagantes Universal-Kochmesser für fast alles. Ein Spagat zwischen, Bunka und Tall-Nakiri.  Ein wirklich besonderes Utensil für alle Köchinnen und Köche!

Zwiebeln hacken, Gemüse schneiden oder ein Gulasch schnibbeln. Wer es einmal hat, wir es nie mehr missen wollen.
Das interessante wie sinnvolle Kochmesser ist dem kreativen Geist seiner vietnamesischen Schmiede entsprungen, die neben dem Tagesgeschäft immer mal mit neuen Messerformen experimentieren. Dieses hier hat es in´s Sortiment geschafft. Ein Tall Nakiri mit der Frontpartie eines Bunka. So lassen sich  große wie kleine Dinge wiegend schneiden, oder hacken. Danach schiebt sie einfach auf die Klinge und schaufelt sie in sein Kochgefäß. Einfacher geht es nicht. Ein wirklich außergewöhnliches Kochmesser.

Die mitgelieferte Holzhülle schützt das tolle Kochmesser auf dem Weg zur Grillparty oder beim zuhause bei der Aufbewahrung in der Schublade.

Was hat es mit der Bolle&Scheese „Japan Edition“ auf sich? Die tollen Messer werden in einer kleinen Kooperative in Vietnam geschmiedet. Bereits seit mehr als 700 Jahren wird in dem Dorf geschmiedet. Die „Barfußschmiede“ haben sich überwiegend auf japanische Messerformen spezialisiert, verpassen den Werkzeugen aber Ihre eigene, unverwechselbare Handschrift. Die Küchenmesser werden unter sehr einfachen Bedingungen aus Blattfeder-Stahl (Typ 5160) in Handarbeit hergestellt. Die Schmiedespuren an der Klinge und das rustikale Kurouchi-Finish, bei dem die dunkle Schmiedehaut auf der Klinge bleibt, sorgen für einen edlen und zugleich rustikalen Look. Die dunkle Schicht des Kohlenstoffstahls ist korrosionsbeständiger als der polierte Teil. Wir verwenden diese Produkte selbst und sind sehr begeistert.

Sie bekommem Ihr Messer vorgeschärft, damit Sie gleich loslegen können. Die Klingen lassen sich noch weiter schleifen, wer mag, sogar rasiermesserscharf. 🙂

Die Produkte durchlaufen 22 Arbeitsschritte bis sie fertig sind. Und das spürt man: Die getaperten (sich nach unten verjüngenden) Klingen sorgen für müheloses Schneiden mit wenig Kraft. Am Heft ist die Klinge am breitesten. Das kommt der Stabilität und auch der Balance zugute.

Die Griffe werden aus Restholz hergestellt, welches bei der Möbelproduktion anfällt. Wir liefern das Messer mit asiatischem Pakouk oder Eisenholz, je nach Verfügbarkeit. Der helle Teil besteht aus Jackfruchtholz. Bei besonderem Wunsch bitte nachfragen!

Jedes Messer wird noch mal nachgeschärft und mit einer Kurzanleitung mit Pflegetipps geliefert. 

Wie alle Messer aus Kohlenstoffstahl ist das Bunkiri nicht rostfrei und darf nicht in die Spülmaschine. Nach dem Spülen (ohne aggressive Reingungsmittel) bitte umgehend abtrocknen. Nach dem Kontakt mit Fruchtsäure, Essig o.Ä. das Messer kurz abspülen und trocknen. Bei längerem Nichtgebrauch kann man die Klinge etwas ölen, am besten mit Kameliensamenöl. Dieses eignet sich auch zur Pflege der Holzgriffe.

Bitte keine harten Lebensmittel (wie Knochen, Tiefkühlprodukte usw. ) schneiden oder hacken. Querkräfte (z.b. Hebeln) mit der Klinge sollten vermieden werden, da es sonst zu Ausbrüchen kommen kann. Zum Schärfen bitte keinen Wetzstahl oder “Durchzieh-Schärfer” verwenden. Am besten ist ein Schleifstein oder mindestens ein Keramik-Schleifstab.  Kohlenstoffstahl lässt sich besonders gut schleifen. Ein solches asiatisches Messer bedarf etwas Aufmerksamkeit, aber es belohnt mit tollen Schneideigenschaften und macht viel Freude beim Kochen.

  • Details:
  • Gesamtlänge: 330 mm
  • Klingenlänge (Schneide):  180 mm
  • Klingenstärke (Klingenrücken am Griff) am : ca. 2,6 mm
  • Klingenhöhe: 88 mm
  • Grifflänge: 133 mm
  • Gewicht: ca. 248 g
  • Material der Klinge: 5160 Kohlenstoffstahl, nicht rostfrei
  • Griffmaterial:  Restholz aus Möbelproduktion: Eisenholz, Padouk, Abschluss aus Jackfrucht
  • Inkl Holzhülle (Padouk oder Eisenholz)
  • Abb. ähnlich. Da es sich um Handarbeit handelt, kann das gelieferte Messer
    von den Angaben abweichen