B&S Japan Edition Gyuto 210

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Klinge: 210 mm x 52 x 2 mm
Kohlenstoffstahl, ca 60 HRC
Beidseitig geschliffen
Nicht rostfrei
Griff: Eisenholz, Padouk, Jackfrucht
Abb. ähnlich, da es sich um Handarbeit handelt, kann das gelieferte
Messer von den Angaben abweichen

6 vorrätig

Artikelnummer: SKU-1646-1 Kategorie:

Beschreibung

Das Gyuto ist die japanische Version des “Chefmessers”. Der Schliff ist feiner als der des europäischen Pendants.  Auch, wenn das Santoku bekannter ist, das Gyuto ist mindestens so vielseitig.
Mit der langen, fein auslaufenden Klinge lassen sich fast alle Aufgaben mühelos erledigen: Salat halbieren, filetieren, Zwiebeln würfeln, das japanische Kochmesser eignet sich für so gut wie alles.

Die Klingen werden in Vietnam aus Kohlenstoffstahl handgeschmiedet. Er stammt von PKW- und LKW-Federn, hart und zäh, perfekt für scharfe Messerklingen. Wer Wert auf wirklich scharfe Kochmesser legt, kommt an diesem Material kaum vorbei. Seine Härte und das feine Metall-Gefüge sind  Voraussetzungen für kleine Schleifwinkel und die langanhaltende, sehr hohe Schärfe. Die Messer werden mit einfachen Mitteln hergestellt. Die Japanischen Formen und die raue vietnamesische Handschrift sind extrem reizvoll. Keine Perfektion japanischer Meisterschmiede, sondern scharfe, bezahlbare Küchenwerkzeuge mit Geschichte und Seele.  Seit rund 700 Jahren wird in dem kleinen Dorf bereits geschmiedet.

Die Messer sind einfach nachzuschärfen: Wir empfehlen mindestens einen Schleifstab aus Keramik (z.B. den bei uns erhältlichen). Noch besser, aber etwas Übungssache sind Bank-Schleifsteine wie der Belgische Brocken oder Wassersteine. Kohlenstoffstahl ist nicht rostfrei. Bitte reinigen Sie Ihr Messer unter lauwarmem Wasser und trocknen sie es danach gründlich ab. Auf  dem polierten Teil der Klinge wird sich mit der Zeit eine Patina bilden, die eine  wirksame Rostbarriere bildet. Bei feuchter Lagerung oder seltenem Gebrauch empfehlen wir, die  Klinge mit etwas Kameliensamen-Klingenöl (bei uns erhältlich) zu behandeln.  Der obere Teil der Klinge besitzt noch die typische Schmiedehaut mit authentischen Schmiedespuren.

Die schönen Griffe werden aus Resthölzern gefertigt, die bei der Möbelproduktion abfallen. Wir haben uns bei der Bolle&Scheese „Japan Edition“ für Eisenholz mit einer Zwinge aus asiatischem Padouk entschieden. Die Dichte der Hölzer balanciert das Messer gut aus. Bei den Küchenmessern mit einem hellen Streifen wurde noch eine Lage aus Jackfrucht eingearbeitet.  Der achteckige Griff kann auch mit nassen Händen sicher gehalten werden.

 Details:

  • Klingenlänge: ca. 215 cm
  • Grifflänge: ca. 130 mm
  • Gesamtlänge: 345 mm
  • Klingenhöhe: 52 mm
  • Klingenmaterial: Kohlenstoffstahl (aus Blattfedern)
  • Klingenstärke (am Rücken): ca 2 mm
  • Griffmaterial: Eisenholz, asiatisches Padouk
  • Gewicht: ca. 170 g
  • Beidseitig geschliffen
  • Für Rechts- und Linkshänder geeignet
  • Geeignet für ziehenden und schiebenden Schnitt
  • Sehr feine Spitze für kleines Schnittgut (Zwiebeln, Knoblauch usw.)
  • Lange Klinge, perfekt für Fleisch und größere Gemüsesorten.
  • Klinge aus nicht rostfreiem Kohlenstoffstahl mit ca. 60 HRC
  • Nicht spülmaschinenfest
  • Bitte nicht zum Hacken harter Lebensmittel (Kochen, TK-Gut) verwenden und seitliche Hebelbewegungen vermeiden.