B&S Japan Edition „Officemesser 120“

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Klinge: 120 mm x 29 x 1,5 mm 
Kohlenstoffstahl, ca 60 HRC, nicht rostfrei
Beidseitig geschliffen

Achteckiger Griff aus Eisenholz, Padouk, Jackfrucht
Abb. ähnlich, da es sich um Handarbeit handelt, kann das gelieferte
Messer von den Angaben abweichen

4 vorrätig

Beschreibung

Klein aber fein: Das Blattfeder-Officemesser. Gemüse putzen, schälen, Zwiebel schneiden…ein Officemesser ist die perfekte Ergänzung zu einem größeren Kochmesser . Ein großes und ein kleines Schneidwerkzeug zusammen bilden eine erprobte Zwei-Messer-Strategie“.
Der Name stammt übrigens vom „Office“, der altfranzösischen „Arbeitsküche“ in Herrenhäusern.

Was hat es mit der Bolle&Scheese „Japan Edition“ auf sich? Die tollen Messer werden in einer kleinen Kooperative in Vietnam gefertigt. Bereits seit mehr als 700 Jahren wird in dem Dorf geschmiedet. Die „Barfußschmiede“ haben sich überwiegend auf japanische Messerformen spezialisiert, verpassen den Werkzeugen aber Ihre eigene, unverwechselbare Handschrift. Die Küchenmesser werden unter sehr einfachen Bedingungen in in 22 Arbeitsschritten in Handarbeit hergestellt. Die Hammerspuren an der Klinge und das rustikale Kurouchi-Finish, bei dem die dunkle Schmiedehaut auf der Klinge bleibt, sorgen für einen edlen und zugleich rustikalen Look. Die dunkle Schicht ist korrosionsbeständiger als der polierte Teil. Ich verwenden diese Produkte selbst und bin sehr begeistert.

Sie bekommem Ihr Messer vorgeschärft, damit Sie gleich loslegen können. Die Klingen lassen sich noch weiter schleifen, wer mag, sogar rasiermesserscharf. 🙂 Grund dafür ist der harte Stahl, der sehr kleine Schleifwinkel erlaubt.

Die Griffe werden aus Restholz hergestellt, welches bei der Möbelproduktion anfällt. Wir haben uns für das schwere Eisenholz (hinten) und Asiatisches Pakouk entschieden. Der helle Teil besteht aus Jackfruchtholz. Die schweren Hölzer balancieren das Messer gut aus.

Wir liefern zu den Messern eine Kurzanleitung mit Pflegetipps!

Wie alle Messer aus Kohlenstoffstahl darf auch dieses nicht in die Spülmaschine. Nach dem Spülen (ohne aggressive Reingungsmittel) bitte umgehend abtrocknen. Nach dem Kontakt mit Fruchtsäure, Essig o.Ä. das Messer kurz abspülen und trocknen. Bei längerem Nichtgebrauch sollte man die Klinge etwas ölen, am besten mit Kameliensamenöl. Dieses eignet sich auch zur Pflege der Holzgriffe.

Bitte keine harten Lebensmittel (wie Knochen, Tiefkühlprodukte) schneiden. Querkräfte (z.b. Hebeln) mit der Klinge sollten vermieden werden, da es sonst zu Ausbrüchen kommen kann. Zum Schneiden kleinerer Gräten usw. setzt man das Deba auf und drückt mit dem Handrücken auf den breiten Rücken der Klinge.Zum Schärfen bitte keinen Wetzstahl oder Rollenschärfer verwenden. Am besten ist ein Schleifstein oder mindestens ein Keramik-Schleifstab. Das Schärfen ist einfach, da die Schneide keine kurze Phase besitzt, sondern in Form eines flachen „V“ über den ganzen polierten Teil der Klinge geschliffen ist. Das macht das Abziehen sehr unkompliziert. Ein asiatisches Messer bedarf etwas Aufmerksamkeit, aber es belohnt mit tollen Schneideigenschaften und macht viel Freude beim Kochen.

Details:

  • Gesamtlänge: 250 mm
  • Klingenlänge (Schneide):  120 mm
  • Klingenstärke (Klingenrücken am Griff) am : ca. 1,5 mm
  • Klingenhöhe: 29 mm
  • Grifflänge: 120 mm
  • Gewicht: 62 g
  • Beidseitig geschliffen
  • Material der Klinge: Kohlenstoffstahl, ca. 60 HRC
  • Griffmaterial:  Restholz aus Möbelproduktion: Eisenholz, Padouk, Jackfruchtholz
    Abb. ähnlich, da es sich um Handarbeit handelt, kann das gelieferte
    Messer von den Angaben abweichen

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