B&S Japan Edition “Tall Nakiri”

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Klinge aus Kohlenstoffstahl (ca. 60 HRC), nicht rostfrei
Ca. 180x80x2,6 mm
Griff aus Padouk- und Eisenholz
Hülle aus Padouk
Abb. ähnlich. Da es sich um Handarbeit handelt, kann das gelieferte Messer von den
Angaben abweichen

 

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Beschreibung

Der Spagat zwischen einem “Cleaver” also einem Küchenbeil und einem Gemüsemesser: Das Tall Nikiri hat eine hohe aber sehr dünne 2 mm starke Klinge. Gemüse lassen sich mit dem sehr scharfen Kochmesser komfortabel schneiden oder hacken.  Das Schneidgut kann hinterher auf die Klinge geschoben und einfach in den Topf befördert werden. Nicht nur ein absoluter Hingucker, sondern ein effektives Werkzeug für fans der asiatische Küche. Das Nakiri ist nicht für Knochen o. Ä.  geeignet.

Die Klingen werden in Vietnam aus Kohlenstoffstahl handgeschmiedet. Er stammt von PKW- und LKW-Federn, hart und zäh, perfekt für scharfe Messerklingen. Wer Wert auf wirklich scharfe Kochmesser legt, kommt an diesem Material kaum vorbei. Seine Härte und das feine Metall-Gefüge sind  Voraussetzungen für kleine Schleifwinkel und die langanhaltende, sehr hohe Schärfe. Die Messer werden mit einfachen Mitteln hergestellt. Die Japanischen Formen und die raue vietnamesische Handschrift sind extrem reizvoll. Keine Perfektion japanischer Meisterschmiede, sondern scharfe, bezahlbare Küchenwerkzeuge mit Geschichte und Seele.  Seit rund 700 Jahren wird in dem kleinen Dorf bereits geschmiedet.

Die Messer sind einfach nachzuschärfen: Wir empfehlen mindestens einen Schleifstab aus Keramik (z.B. den bei uns erhältlichen). Noch besser, aber etwas Übungssache sind Bank-Schleifsteine wie der Belgische Brocken oder Wassersteine. Kohlenstoffstahl ist nicht rostfrei. Bitte reinigen Sie Ihr Messer unter lauwarmem Wasser und trocknen sie es danach gründlich ab. Auf  dem polierten Teil der Klinge wird sich mit der Zeit eine Patina bilden, die eine  wirksame Rostbarriere bildet. Bei feuchter Lagerung oder seltenem Gebrauch empfehlen wir, die  Klinge mit etwas Kameliensamen-Klingenöl (bei uns erhältlich) zu behandeln.  Der obere Teil der Klinge besitzt noch die durch das  Schmieden typische Schmiedehaut mit authentischen Hammerspuren.

Die schönen Griffe werden aus Resthölzern gefertigt, die bei der Möbelproduktion abfallen. Wir haben uns bei der Bolle&Scheese „Japan Edition“ für Eisenholz mit einer Zwinge aus asiatischem Padouk entschieden. Die Dichte der Hölzer balanciert das Messer gut aus. Bei den Küchenmessern mit einem hellen Streifen wurde noch eine Lage aus Jackfrucht eingearbeitet.  Der achteckige Griff kann auch mit nassen Händen sicher gehalten werden.

Abbildung ähnlich. Da es sich um Handarbeit handelt, können Klinge und Griff vom Bild abweichen. Bei Bedarf schicken wir gerne Bilder. 

Weitere Details:

  • Klingenlänge: ca. 18 cm
  • Klingenhöhe: ca. 80mm
  • Grifflänge: ca. 13 cm
  • Klingenmaterial: Kohlenstoffstahl (recycelt aus Blattfedern)
  • Klingenstärke (am Rücken): ca 2,6 mm
  • Griffmaterial: Eisenholz, asiatisches Padouk, (heller Ring, Jackfrucht)
  • Gewicht: 217 g
  • Beidseitig geschliffen
  • Klinge aus nicht rostfreiem Kohlenstoffstahl mit ca. 60 HRC
  • Nicht spülmaschinenfest
  • Bitte nicht zum Hacken harter Lebensmittel (Kochen, TK-Gut) verwenden und seitliche Hebelbewegungen vermeiden.
  • Abb. ähnlich. Da es sich um Handarbeit handelt, kann das gelieferte Messer von den
    Angaben abweichen