Beschreibung
Unten rechts, das BUOM in 16 cm. Die „vietnamesische Antwort“ auf das Santoku Messer. Das BUOM eignet sich für Gemüse, Brot. Fleisch oder Fisch.
Das VAY in 20cm (oben rechts) ist das große Messer zum wiegenden Zerkleinern von Kräutern und Gemüse. Die etwa 1mm dicke Klinge erlaubt sehr feine Schnitte. Das gebogene VAY leistet auch beim Schneiden von Kuchen oder Pizza gute Dienste.
Das 12cm VAY (links daneben) war vor vielen Jahren mein erstes Messer von Authentic Blades und leistet mir immer noch erstklassige Dienste. Die sehr dünne, spitze Klinge eignet sich perfekt für Zwiebeln, Ingwer aber natürlich auch andere Gemüse. Es kann gut zum normalen Schneiden und auch als Wiegemesser genutzt werden. Nicht umsonst eines der beliebtesten Authentic Blades.
Jetzt mit Schälmesser “MOI” für feine Schneidarbeiten. (s. Galeriebild). Es ersetzt das beliebte NHO mit dem hellen Griff und ist deutlich stabiler.
Die Klingen bestehen aus Kohlenstoffstahl. Der ist hart und hat eine feinere Struktur als viele rostfreie Stähle. Er ist sehr einfach und sehr scharf zu schleifen. Aber er ist nicht rostfrei, die Spülmaschine ist daher tabu. Nach Gebrauch sollten die Messer mit warmem Wasser gereinigt und umgehend abgetrocknet werden. Werden die Klingen länger nicht benutzt oder feucht gelagert, trägt man eine dünne Schicht Klingenöl auf. Das Kameliensamenöl in diesem Set ist ungiftig, säurefrei und wird nicht schnell ranzig. Es kann für die Klingen und die Griffe genutzt werden.
Die Messer bleiben lange scharf, aber jeder Stahl muss ab und zu nachgeschärft werden. Das Messerset „THOM NGON“ kommt daher mit einem vietnamesischen „Mudstone“ Schleifstein. Mit Wasser benetzt, bildet sich beim Schleifen rasch ein feiner Schleifschlamm (daher der Name, mud=Schlamm). Mit diesem bekommen die Messer rasch wieder den nötigen „Biss“. Am besten schärft man die Messer regelmäßig nach. Der Mudstone hat eine sehr feine Körnung, ca. 5000-6000. Damit erzeugt man eine hohe Endschärfe aber trägt wenig Material ab. Daher wartet man am besten nicht zu lange mit dem Schleifen. Der Mudstone ist ein günstiger aber sehr guter Stein. Der Stein muss nicht im Wasser eingelegt werden, er ist sehr dicht ist. Einfach mit Wasser benetzen und beim Schärfen nass halten.. Aber nicht zu viel Wasser auftragen, sonst wäscht man den Schleifschlamm ab!
Wir bieten das Set auch wahlweise mit einem Keramik Schleifstab an. Dazu bitte im Pull-Down-Menü auswählen. Natürlich können wir auf Anfrage das Set auch ändern, sprechen Sie uns gern an.
Klingenmaterial: Kohlenstoffstahl
Griffmaterial: Zedrachholz
Nicht rostfrei, nicht spülmaschinengeeignet!
BUOM:
- Klingenlänge: ca. 16 cm
- Gesamtlänge ca. 28,0 cm
VAY 20cm:
- Klingenlänge: ca. 20 cm
- Gesamtlänge: ca. 27,5 cm
- Gewicht: ca. 78 g
- Klingenstärke: ca. 1 mm
VAY 12 cm:
- Klingenlänge: ca. 12 cm
- Gesamtlänge: ca. 22 cm
- Gewicht: ca. 43 g
MOI:
- Klingenlänge: ca. 8 cm
- Gesamtlänge: ca. 18 cm
- Gewicht: ca. 20 g
Vietnamesischer “Mudstone”
Korn: Ca. 6000
Größe Ca. 15x5x3cm
oder
Keramik-Schleifstab
Klingenöl:
Inhalt: 10ml
40,00 €/100ml
Produktinfo:
Die vietnamesischen Kochmesser von Authentic Blades dürfen ist keiner Küche fehlen: Sauscharf und echte Hingucker. Erfahrene Messermacher fertigen in mehreren kleinen Schmieden in Handarbeit diese wirklich “authentischen” Küchenwerkzeuge.
Wer einmal eines hatte, wird es nicht mehr missen wollen. Genau so ging es mir, nachdem ich vor mehreren Jahren einmal eines gekauft hatte. Ich benutze es immer noch. Die Messer gleiten mühelos auch durch reife Tomaten, Paprika und andere sonst oft “problematische” Gemüse.
Das Geheimnis der vietnamesischen Messer von Authentic Blades sind die speziell gehärteten und geschliffenen Klingen. Der verwendete Stahl der Kochmesser und Werkzeuge von Authentic Blades ist nicht rostfrei und lässt sich daher besonders gut schärfen. Der hohe Kohlenstoffanteil sorgt für gute Schnitthaltigkeit (heisst, die Klinge bleibt lange scharf). Ausserdem unterziehen die Vietnamesischen Messermacher die Klingen der Messer und Werkzeuge einem speziellem Härtungsverfahren, bei dem die Klingen mehrmals stark erhitzt und wieder abgekühlt werden.
Die schwarzen Klingen sind mit ca. einem Millimeter dünner als die silbernen, polierte Klingen (Ausnahmen: das “CHEO” und die Küchenbeile)!
Die dünnen Messerschneiden können rasiermesserscharf geschliffen werden und sind sehr gut für Gemüse geeignet. Die polierten Klingen sind mit rund zwei Millimetern robuster und können auch für härteres Schneidgut, wie z.B. Knollengemüse, verwendet werden. Gefrorenes oder harte Knochen sollte man mit den Authentic Blades Messern aber nicht schneiden. Die Kinge mit dem feinen Schliff mit dem hohen Kohlenstoffanteil könnte sonst Schaden nehmen.
Aber warum sind die Authentic Blade Messer so scharf und doch so günstig? Weil die Messer ohne Schnickschnack und edles Finish gemacht werden.
Die Griffe bestehen aus (ausser beim Obstmesser) dunkel geräuchertem Holz des Zedrach-Baumes- einem rasch wachsendem Weichholz, dass sich leicht bearbeiten lässt. Kein Griff ist genau wie der andere und auch die Klingen können mal etwas länger oder kürzer sein als angegeben. Aber genau das macht ja auch den Reiz der Authentic Blades Messer aus.
Diese asiatischen Messer tragen zwar kein „Fair Trade“ Siegel, sind aber fair gehandelt, dafür steht das Label “Authentic Blades” seit Beginn. In der Gegend um Hanoi werden vielen Generationen Schneidwerkzeuge hergestellt. Früher wurden sie nur in den umliegenden Städten angeboten. Heute sorgen Authentic Blades zusätzlich für Abnahmesicherheit für die Messerschmiede. Das sichert die Lebensgrundlage vieler Familien, besonders angesichts industrieller Billig-Grossproduktionen aus anderen Ländern.
Wenn es ganz schnell gehen muss: Die Produkte können auch bei uns in Berlin abgeholt werden. Einfach vorher unter +49170-6058487 anrufen oder eine Mail an post@bolle-scheese.de schicken und vorbeikommen.
