Beschreibung
Unten rechts, das BUOM in 16 cm. Die „vietnamesische Antwort“ auf das Santoku Messer. Das BUOM eignet sich für Gemüse, Brot. Fleisch oder Fisch.
Das VAY in 20cm (oben rechts) ist das große Messer zum wiegendem oder ziehendem Zerkleinern von Kräutern und Gemüse. Die etwa 1 mm dicke Klinge erlaubt sehr feine Schnitte. Das gebogene VAY leistet auch beim Schneiden von Kuchen oder Pizza gute Dienste.
Das 12cm VAY (links daneben) war vor vielen Jahren mein erstes Messer von Authentic Blades und leistet mir immer noch erstklassige Dienste. Die sehr dünne, spitze Klinge eignet sich perfekt für Zwiebeln, Ingwer aber natürlich auch andere Gemüse. Es kann gut zum normalen Schneiden und auch als Wiegemesser genutzt werden. Nicht umsonst eines der beliebtesten Authentic Blades.
Schälmesser “MOI” für feine Schneidarbeiten.
Die Messer werden von uns handgeschärft!
Abb. ähnlich: Das Set wird mit einem japanischen Kombi-Schleifstein von Katahiro Kubota geliefert.
Alle Klingen bestehen aus Kohlenstoffstahl. Der ist hart und hat eine feinere Struktur als viele rostfreie Stähle. Er ist sehr einfach und sehr scharf zu schleifen. Aber er ist nicht rostfrei, die Spülmaschine ist daher tabu. Nach Gebrauch sollten die Messer mit warmem Wasser gereinigt und umgehend abgetrocknet werden. Werden die Klingen länger nicht benutzt oder feucht gelagert, trägt man eine dünne Schicht Klingenöl auf. Das Kameliensamenöl in diesem Set ist ungiftig, säurefrei und wird nicht schnell ranzig. Es kann für die Klingen und die Griffe genutzt werden.
Die Messer bleiben lange scharf, aber jeder Stahl muss ab und zu nachgeschärft werden. Abweichend von der Abbildung, die den vietnamesischen Mudstone zeigt, liefern wie hier einen hochwertigen Kombischleifstein des deutschen Herstellers Zische mit. Mit 700/3000er Körnung (nach JIS-Norm) bestens geeignet, um stumpfen Messern Ihre Grundschärfe zurückzugeben und danach mit der feinen Seite aus “Tomatenschärfe” zu bringen. Der Stein wird vor dem Benutzen gewässert und liefert ein tolles Schleifergebnis.
Klingenmaterial: Kohlenstoffstahl
Griffmaterial: Zedrachholz
Nicht rostfrei, nicht spülmaschinengeeignet!
BUOM:
- Klingenlänge: ca. 16 cm
- Gesamtlänge ca. 28,0 cm
VAY 20cm:
- Klingenlänge: ca. 20 cm
- Gesamtlänge: ca. 27,5 cm
- Gewicht: ca. 78 g
- Klingenstärke: ca. 1 mm
VAY 12 cm:
- Klingenlänge: ca. 12 cm
- Gesamtlänge: ca. 22 cm
- Gewicht: ca. 43 g
MOI:
- Klingenlänge: ca. 9 cm
- Gesamtlänge: ca. 18 cm
- Gewicht: ca. 16 g
Katahiro Kubota Kombischleifstein
- Korn: 1000/3000 JIS
- Größe : 180 x 60 x 25mm
- Inkl. Schleifunterlage aus Gummi
Klingenöl:
- Inhalt: 10ml
- 40,00 €/100ml
Produktinfo:
Die vietnamesischen Kochmesser von Authentic Blades dürfen ist keiner Küche fehlen: Sauscharf und echte Hingucker. Erfahrene Messermacher fertigen in mehreren kleinen Schmieden in Handarbeit diese wirklich “authentischen” Küchenwerkzeuge.
Wer einmal eines hatte, wird es nicht mehr missen wollen. Genau so ging es mir, nachdem ich vor mehreren Jahren einmal eines gekauft hatte. Ich benutze es immer noch. Die Messer gleiten mühelos auch durch reife Tomaten, Paprika und andere sonst oft “problematische” Gemüse.
Das Geheimnis der vietnamesischen Messer von Authentic Blades sind die speziell gehärteten und geschliffenen Klingen. Der verwendete Stahl der Kochmesser und Werkzeuge von Authentic Blades ist nicht rostfrei und lässt sich daher besonders gut schärfen. Der hohe Kohlenstoffanteil sorgt für gute Schnitthaltigkeit (heisst, die Klinge bleibt lange scharf). Ausserdem unterziehen die Vietnamesischen Messermacher die Klingen der Messer und Werkzeuge einem speziellem Härtungsverfahren, bei dem die Klingen mehrmals stark erhitzt und wieder abgekühlt werden.
Das Abziehen gelingt auch Laien sehr leicht.
Die schwarzen Klingen sind mit ca. einem Millimeter dünner als die silbernen, polierte Klingen (Ausnahmen: das “CHEO” und die Küchenbeile)!
Die dünnen Messerschneiden können rasiermesserscharf geschliffen werden und sind sehr gut für Gemüse geeignet. Die polierten Klingen sind mit rund zwei Millimetern robuster und können auch für härteres Schneidgut, wie z.B. Knollengemüse, verwendet werden. Gefrorenes oder harte Knochen sollte man mit den Authentic Blades Messern aber nicht schneiden. Die Kinge mit dem feinen Schliff mit dem hohen Kohlenstoffanteil könnte sonst Schaden nehmen.
Aber warum sind die Authentic Blade Messer so scharf und doch so günstig? Weil die Messer ohne Schnickschnack und edles Finish gemacht werden.
Die Griffe bestehen aus (ausser beim Obstmesser) dunkel geräuchertem Holz des Zedrach-Baumes- einem rasch wachsendem Weichholz, dass sich leicht bearbeiten lässt. Kein Griff ist genau wie der andere und auch die Klingen können mal etwas länger oder kürzer sein als angegeben. Aber genau das macht ja auch den Reiz der Authentic Blades Messer aus.
Diese asiatischen Messer tragen zwar kein „Fair Trade“ Siegel, sind aber fair gehandelt, dafür steht das Label “Authentic Blades” seit Beginn. In der Gegend um Hanoi werden vielen Generationen Schneidwerkzeuge hergestellt. Früher wurden sie nur in den umliegenden Städten angeboten. Heute sorgen Authentic Blades zusätzlich für Abnahmesicherheit für die Messerschmiede. Das sichert die Lebensgrundlage vieler Familien, besonders angesichts industrieller Billig-Grossproduktionen aus anderen Ländern.
Wenn es ganz schnell gehen muss: Die Produkte können auch bei uns in Berlin abgeholt werden. Einfach vorher unter +49170-6058487 anrufen oder eine Mail an post@bolle-scheese.de schicken und vorbeikommen.
