Küchenmesser CANH 19 aus Kohlenstoffstahl

Herkunft

Die Kochmesser werden in Handarbeit von unseren vietnamesischen Partnern aus LKW-Blattfedern geschmiedet und von uns geschärft.

Klinge

Der Carbonstahl, (auch Kohlenstoffstahl) ist sehr hart (ca. 61 HRC) und schnitthaltiger als die meisten Edelstähle. Das Material enthält so gut wie kein Chrom und weist daher ein besonders feines Metallgefüge auf. Im Klartext: Kohlenstoffstahl lässt sich fein ausschleifen und die Messer sind dann sehr, sehr scharf. Kohlenstoffstahl ist nicht rostfrei. Mehr dazu bei "Gebrauch und Pflege".

Griff

Die ovalen Griffe dieser Serie werden aus Eisenholz gedrechselt und vorne mit einer Zwinge aus Edelstahl abgeschlossen. Eisenholz hat eine solch hohe Dichte, dass es in Wasser untergeht.
Es ist unempfindlich gegen Wasser, man benutzt es daher z.B. für Bootsstege.

Wir schleifen die Holzgriffe noch etwas glatter und behandeln sie mit Öl und Wachs.

Die Klingen dieser Kochmesser-Serie sind zusätzlich geklebt, so dass keine Flüssigkeit in den Griff eindringen und sich nichts lösen kann.

Kohlenstoffstahl  ist nicht rostfrei und darf nur mit der Hand gereinigt werden. Mit der Zeit bekommt die Klinge eine schützende Patina und das Messer wird dann unempfindlicher gegenüber Feuchtigkeit.

Wir legen jeder Bestellung eine Anleitung zur Pflege von Karbonstahlmessern bei. Carbonstahl lässt sich so einfach schärfen, dass sogar der unglasierte Rand eines Tellerboden ausreicht. Noch besser: Nass-Schleifstein oder ein Schleifstab aus Keramik .

Reinigung: Ein Carbonstahl-Kochmesser gehört nicht in die Spülmaschine. Die Klinge würde rosten und der Holzgriff beschädigt. Auch Edelstahlmesser dürfen nicht in den Geschirrspüler, weil die aggressiven Chemikalien den Stahl langfristig beschädigen können.

Am besten die Klinge, z.B. mit einem weichen Küchenschwamm oder Spüllappen, mit warmem Wasser unter dem Wasserhahn abwaschen und danach gut abtrocknen. Spülmittel am besten nur, wenn unbedingt nötig, beispielsweise, wenn Fleisch geschnitten wurde.

Zusätzlich kann man die Klinge mit z.B. mit Kameliensamenöl behandeln. Das ist kein Muss, hilft aber in feuchter Umgebung, Korrosion vorzubeugen.

Die Küchenmesser am besten an eine magnetischen Messerhalter aufbewahren oder in einem Tuch einwickeln, wenn die in einer Schublade gelagert werden.

Gebrauchshinweise: Die Klingen bitte nicht zum Schneiden oder Hacken von harten Sachen, z.B. Knochen oder Tiefkühlgut, verwenden und seitliche Hebelbewegungen vermeiden. Die Klingen können sonst Schaden nehmen.

Die Messer sind sehr scharf! Unsachgemäßer Gebrauch kann zu Schnitt- oder Stichverletzungen führen.
Bitte bewahren Sie die Messer sicher und außerhalb der Reichweite von Kindern auf.

Hacken oder Schneiden harter Sachen oder seitliche Hebelbewegungen können zur Beschädigung der Klinge führen (z.B. in Form von Ausbrüchen).
Bitte prüfen Sie regelmäßig, dass die Klinge fest im Griff sitzt.
Die Verpackung kann Kleinteile enthalten, die von Kleinkindern verschluckt werden können (Erstickungsgefahr). Bitte entsorgen Sie die Verpackungen außerhalb der Reichweite von Kleinkindern.