Messer schärfen - nützlich und meditativ
Jedes unserer Kochmesser wird von uns professionell geschliffen. und Sie können gleich loslegen. Aber selbst die härteste Klinge muss ab und zu nachgeschärft werden.
Ja, für Carbonstahlmesser reicht erstmal ein Tellerboden-Rand. Schneller und besser geht es mit unseren Schleifutensilien. Die Wassersteine und Keramik-Schleifstäbe sind natürlich ebenso für Klingen aus rostfreiem Stahl geeignet.
Die Schleifstäbe
Schleifstäbe aus Keramik sind eine tolle Lösung für das Nachschärfen "zwischendurch". Einfach aus der Schublade nehmen, das Messer einige male über den Stab führen und schon hat es wieder den nötigen Biss.
Im Gegensatz zu den verbreiteten Wetzstählen richtet Keramik nicht nur den Grat an der Schneide auf, es trägt etwas Material ab und schleift im eigentlichen Sinne des Wortes.
Keramik ist sehr fein. Darum benutzt man die Schleifstäbe am besten regelmäßig. Ein paar Zügen reichen dann schon.
Im Gegensatz zu Diamant sind Schleifstäbe aus Keramik nicht nur beschichtet sondern bestehen aus Vollmaterial. Das macht sie sehr langlebig.
Die Wassersteine
Schleifsteine gibt es in verschiedensten Körnungen und Größen. Künstliche Steine, wie der Katahiro Kubota werden vor dem Schleifen gewässert. Natursteine, z.B. der Opinel-Wasserstein, werden nur oberflächlich mit Wasser benetzt und schon kann´s losgehen.
Das Messerschleifen mit einem Wasserstein erfordert ein bisschen Übung, liefert dann aber die besten Ergebnisse. Es bietet die ebste Kontrolle über den Schleifwinkel.
Weil Kohlenstoffstahl so fein und einfach zu schleifen ist, sind auch feine Schleifsteine eine sinnvolle Anschaffung. Die feinen Schleifpartikel polieren die Schneide und der Grat lässt sich später einfacher entfernen.
Warum selber schärfen?
Messerschleifen spart bares Geld. Ein Schleifstab oder Wasserstein amortisiert sich schnell. Wartezeiten und der Wege zur Schleiferei entfallen. Das Wichtigste: Messerschleifen ist sehr meditativ und befriedigend. Man freut sich über das Ergebnis und vertieft die "Beziehung" zu seinen Küchenmessern.
