Beschreibung
Vielseitig und unverkennbar asiatisch: Das Allzweckmesser TUONG-17!
Der Allrounder ist ein Hybrid zwischen einem Bunka und einem Nakiri. Die dünne, hohe Klinge lässt sich prima führen und fungiert auch mal als “Schaufel”, um Zwiebelwürfel o.Ä. in den Topf zu befördern. Bei feinen Arbeiten kommt die definierte Spitze im “Bunka-Stil” zum Einsatz. Wir haben uns für eine 17 cm Klinge entschieden, lang genug für große Gemüse und doch noch kompakt genug für feinere Arbeiten. Der Griff besteht aus geöltem Eisenholz. Das dichte Holz balanciert das Messer gut aus und liegt super in der Hand.
Der Griff des Bunka besteht aus Eisenholz. Den Namen trägt es aufgrund der hohen Dichte, es schwimmt nicht in Wasser! Die gedrechselten Griffe werden von uns abgeschliffen und anschließend geölt. Sie liegen super in der Hand und bilden ein Gegengewicht zur Klinge.
Zu jeder Bestellung gibt es eine Pflegeanleitung mit Tipps rund um Carbonstahlmesser. Die feine Klinge sollte nicht zum Schneiden oder Hacken von harten Dingen wie Tiefkühlgut, Knochen, Ästen o.Ä. benutzt werden. Seitliche Hebelbewegungen bitte vermeiden. Messer aus Carbonstahl sind nicht rostfrei und bekommen nach einer Weile eine sogenannte Patina. Das ist eine sehr feine, gräuliche Schutzschicht, die sich auf dem polierten Teil der Klinge bildet. Sie macht die Klinge unempfindlicher gegen Rost. Sie entsteht nach und nach durch das Schneiden säurehaltiger Lebensmittel.
Was hat es mit den Federstahl-Messern” auf sich?
Hinter den rustikalen Schneidwerkzeugen steckt das viele Generationen alte Know-How vietnamesischer Messermacher. Sie schmieden diese tollen Kochmesser mit einfachen Mitteln aus Fahrzeug-Blattfedern. Messermacher schätzen den Carbon- oder Kohlenstoffstahl wegen seiner besonderen Eigenschaften. Er besitzt ein feines Metallgefüge und lässt sich gut härten. Darum sind kleine Schleifwinkel möglich und Federstahl-Messer sind sehr scharf und bleiben es auch lange. Das Nachschärfen ist besonders einfach. Wir empfehlen einen Nass-Schleifstein oder einen Schleifstab aus Keramik .
Es reicht aber auch der unglasierte Teil eines Tellerbodens oder einer Tasse. Die Klinge wechselseitig (ca. 15º Winkel) über den Rand führen -fertig.
Kohlenstoffstahl ist nicht rostfrei und darf nur mit der Hand gereinigt werden. Mit der Zeit bekommt die Klinge eine Patina und das Messer wird dann unempfindlicher gegenüber Feuchtigkeit. Wir legen jeder Bestellung eine Anleitung zur Pflege und Benutzung von Carbonstahlmessern bei. Die Messer werden mit einfachen Mitteln in Handarbeit gefertigt -und das sieht man auch. Es geht um Funktionalität, nicht um ein perfektes Finish. Wir beziehen unsere Messer von kleinen traditionellen Schmieden. Mit dem Kauf der Küchenhelfer unterstützt man dieses Handwerk, welches dort seit vielen Generationen betrieben wird.
Die Produkte können auch auf unseren Märkten (Klick) angesehen und erworben werden. Bei Interesse an einem speziellen Artikel bitte vorher kurz Kontakt aufnehmen, damit wir es auch dabei haben.
