Beschreibung
Das DAI, der große Bruder des MOI”, ist das feine Pettymesser aus der Authentic Blades Kollektion. Mit der ca. 10 cm langen Klinge lässt sich prima schälen, putzen und auch zerkleinern. DAI und MOI sind die Nachfolger des beliebten NHO Schälmesser aber deutlich stabiler.
Es handelt sich, wie bei allen Authentic Blades, um Handarbeit. Sollte die Klinge mal nicht ganz zentriert eingesetzt sein, mindert das nicht die Funktion. Jedes Messer ist ein Einzelstück ein kein Massenprodukt aus einer Fabrik in XYZ. Jedes DAI wird von uns noch handgeschärft, bevor es in den Versand geht.
Details:
- Klingenlänge: ca. 10 cm
- Gesamtlänge: ca. 20 cm
- Gewicht: ca. 30 g
- Klingenmaterial: Carbonstahl
- Klingenstärke: ca. 1 mm
- Griffmaterial: Zedrachholz, gebrannt
- Nicht rostfrei, nicht spülmaschinengeeignet!
Die vietnamesischen Kochmesser von Authentic Blades dürfen ist keiner Küche fehlen: sauscharf und echte Hingucker. Erfahrene Messermacher fertigen in mehreren kleinen Schmieden in Handarbeit diese wirklich “authentischen” Küchenwerkzeuge.
Wer einmal eines hatte, wird es nicht mehr missen wollen. Genau so ging es mir, nachdem ich vor mehreren Jahren einmal eines gekauft hatte. Ich benutze es immer noch. Die Messer gleiten mühelos auch durch reife Tomaten, Paprika und andere sonst oft “problematische” Gemüse.
Das Geheimnis der vietnamesischen Messer von Authentic Blades sind die speziell gehärteten und geschliffenen Klingen. Der verwendete Stahl der Kochmesser und Werkzeuge von Authentic Blades ist nicht rostfrei und lässt sich daher besonders gut schärfen. Der hohe Kohlenstoffanteil sorgt für gute Schnitthaltigkeit (heisst, die Klinge bleibt lange scharf). Ausserdem unterziehen die vietnamesischen Messermacher die Klingen der Messer und Werkzeuge einem speziellem Härtungsverfahren, bei dem die Klingen mehrmals stark erhitzt und wieder abgekühlt werden.
Wenn die Schärfe nachlässt, kann die Klinge sehr einfach abgezogen werden. Dazu kann ein Wetzstahl, der Authentic Blades Schleifstab aus Keramik oder der unlasierte Teil eines Porzellantellers verwendet werden. Da die Klingen dieser vietnamesischem Messer sehr hart sind, ist Keramik aber besser geeignet als ein Wetzstahl.
Die schwarzen Klingen sind mit ca. 1mm dünner als die silbernen, polierten Klingen (Ausnahmen: das “CHEO” und das schwere Küchenbeil, das eine Klingenstärke um 3 mm besitzt)!
Die dünnen Messerschneiden können fast rasiermesserscharf geschliffen werden und sind sehr gut für Gemüse geeignet. Die polierten Klingen sind mit rund zwei Millimetern robuster und können auch für härteres Schneidgut, wie z. B. Knollengemüse, verwendet werden. Gefrorenes oder harte Knochen sollte man mit den Authentic Blades Messern aber nicht schneiden. Die Klinge mit dem feinen Schliff mit dem hohen Kohlenstoffanteil könnte sonst Schaden nehmen.
Aber warum sind die Authentic Blade Messer so scharf und doch so günstig? Weil die Messer ohne Schnickschnack und edles Finish gemacht werden.
Die Griffe bestehen aus (ausser beim Obstmesser) dunkel geräuchertem Holz des Zedrach-Baumes – einem rasch wachsendem Weichholz, dass sich leicht bearbeiten lässt. Kein Griff ist genau wie der andere und auch die Klingen können mal etwas länger oder kürzer sein als angegeben. Aber genau das macht ja auch den Reiz der Authentic Blades Messer aus.
Diese asiatischen Messer tragen zwar kein „Fair Trade“-Siegel, sind aber fair gehandelt, dafür steht das Label “Authentic Blades” seit Beginn. In der Gegend um Hanoi werden seit vielen Generationen Schneidwerkzeuge hergestellt. Früher wurden sie nur in den umliegenden Städten angeboten. Heute sorgen Authentic Blades zusätzlich für Abnahmesicherheit für die Messerschmiede. Das sichert die Lebensgrundlage vieler Familien, besonders angesichts industrieller Billig-Großproduktionen aus anderen Ländern.
Wenn es ganz schnell gehen muss: Die Produkte können auch bei uns in Berlin abgeholt werden. Einfach vorher unter +49 170-6058487 anrufen oder eine Mail an post@bolle-scheese.de schicken und vorbeikommen.