Carbonstahl-Wiegemesser TO-GIAY, 17, handgeschärft

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Von uns handgeschärft!
Material: Kohlenstoffstahl, nicht rostfrei
Griff: Zedrachholz, gebrannt
Klingenlänge: ca. 17 cm
Grifflänge: ca. 10,5 cm
Gesamtlänge: ca. 29,5 cm
Klingenrücken am Heft:  ca. 1,7 mm
Klingenrücken Spitze: ca. 0,5 mm
Klingenhöhe: ca. 55  mm
Gewicht: ca. 70 g
Beidseitig geschliffen
Griff: Zedrachholz, geröstet
Abb. ähnlich

20 vorrätig

Beschreibung

Dünn, super-scharf und ein echter Blickfang: Das TO GIAY, das „Blatt“.
Die 16cm-Version liegt leicht in der Hand, mit einer feinen Spitze, die einem Skalpell zur Ehre gereichen würde. Die bauchige Klinge spielt beim Wiegeschnitt seine Stärken aus, lässt sich aber auch ziehend perfekt nutzen.

Jedes unserer Kochmesser wird von uns handgeschärft, damit es gleich losgehen kann. 

Was hat es mit den Federstahl-Messern” auf sich?
Hinter den rustikalen Schneidwerkzeugen steckt das viele Generationen alte Know-How vietnamesischer MessermacherInnen. Sie schmieden die tollen Kochmesser mit einfachen Mitteln aus Carbonstahl, das meist von Fahrzeug-Blattfedern stammt. Messermacher schätzen das Material wegen seiner tollrn Eigenschaften. Es besitzt ein feines  Metallgefüge und lässt  sich so gut härten, dass sehr feine Schleifwinkel (ca. 10º-15º) möglich sind.  Das bedeutet, die Federstahl-Messer sind sehr scharf und bleiben es auch lange.  Das Nachschärfen
 ist  sehr einfach.  Viele unserer Kunden benutzen einfach den unglasierten Rand eines Tellerbodens oder einer Tasse. Noch besser ist ein Nass-Schleifstein oder ein Schleifstab aus Keramik.

Die Griffe bestehen aus Zedrachholz, einem Vertreter der Familie der Mahagonifamilie. Das leichte, helle Holz lässt sich gut bearbeiten und bekommt beim Trocknen in offener Flamme seine dunkle Farbe.

Kohlenstoffstahl  ist nicht rostfrei und darf nur mit der Hand gereinigt werden. Mit der Zeit bekommt die Klinge eine Patina und das Messer wird dann unempfindlicher gegenüber Feuchtigkeit. Wir legen jeder Bestellung einen Flyer mit Hinweisen zur Pflege und Benutzung von Carbonstahlmessern bei. Alle Messer sind ein bisschen unterschiedlich, echte Handarbeit eben.  Bei den  Schneidwerkzeugen steht die  Funktionalität im Vordergrund, kleine “Schönheitsfehler” mindern sie nicht, und zeugen von der Handarbeit der MessermacherInnen.  Wir bekommen auf Märkten oft Besuch von begeisterten Kundinnen und Kunden, bei denen eines unser vietnamesisches Messer “eingezogen” und gleich zum Lieblingsmesser aufgestiegen ist. Toll! 

 

Details:

Material: Kohlenstoffstahl, nicht rostfrei
Griff: Zedrachholz, gebrannt
Klingenlänge: ca. 17 cm
Grifflänge: ca. 10,5 cm
Gesamtlänge: ca. 29,5 cm
Klingenrücken am Heft:  ca. 1,7 mm
Klingenrücken Spitze: ca. 0,5 mm
Klingenhöhe: ca. 55  mm
Gewicht: ca. 70 g
Beidseitig geschliffen
Griff: Zedrachholz, geröstet
Abb. ähnlich