Beschreibung
Langes Kochmesser im “Bunka” Stil.
Seine lange Klinge spielt bei voluminösen Gemüsen oder Fleisch seine Vorteile aus. Ein echtes Schnibbel-Wunder für ambitionierte Köche und Profis. Im gegensatz zu dem meisten europäischen Chefmessern ist die Klinge sehr dünn und man schneidet präzise und kraftlos. Bei dieser Serie werden die Griffe aus Eisenholz gefertigt. Wie der Name vermuten lässt ist dies ein sehr dichtes Holz, das dem Messer eine bessere Balance verleiht als das sonst oft verwandte Zedrachholz. Außerdem ist es unempfindlich gegen Feuchtigkeit. Die Klingen ist eingeklebt, so dass kein Wasser hineingelangen kann.
Jedes unserer Kochmesser wird von uns handgeschärft, damit es gleich losgehen kann.
Was hat es mit den Federstahl-Messern” auf sich?
Hinter den rustikalen Schneidwerkzeugen steckt das viele Generationen alte Know-How vietnamesischer MessermacherInnen. Sie schmieden die tollen Kochmesser mit einfachen Mitteln aus Carbonstahl, das meist von Fahrzeug-Blattfedern stammt. Messermacher schätzen das Material wegen seiner tollen Eigenschaften. Es besitzt ein feines Metallgefüge und lässt sich so gut härten, dass sehr feine Schleifwinkel möglich sind. Das bedeutet, die Federstahl-Messer sind sehr scharf und bleiben es auch lange. Das Nachschärfen ist sehr einfach. Viele unserer Kunden benutzen einfach den unglasierten Rand eines Tellerbodens oder einer Tasse. Noch besser ist ein Nass-Schleifstein oder ein Schleifstab aus Keramik.
Kohlenstoffstahl ist nicht rostfrei und darf nur mit der Hand gereinigt werden. Mit der Zeit bekommt die Klinge eine Patina und das Messer wird dann unempfindlicher gegenüber Feuchtigkeit. Wir legen jeder Bestellung einen Flyer mit Hinweisen zur Pflege und Benutzung von Carbonstahlmessern bei. Alle Messer sind ein bisschen unterschiedlich, echte Handarbeit eben. Bei den Schneidwerkzeugen steht die Funktionalität im Vordergrund, kleine “Schönheitsfehler” mindern sie nicht, und zeugen von der Handarbeit der MessermacherInnen. Wir bekommen auf Märkten oft Besuch von begeisterten Kundinnen und Kunden, bei denen eines unser vietnamesisches Messer “eingezogen” und gleich zum Lieblingsmesser aufgestiegen ist. Toll!
Details:
Klingenlänge: Ca. 20 cm
Klingenstärke: ca. 1,7 mm
Klingenhöhe: Ca. 55 mm
Grifflänge: ca. 130 cm
Gewicht: ca. 183 g
Griff: Eisenholz, Zwinge aus Edelstahl
Klingenmaterial: Kohlenstoffstahl, nicht rostfrei, nicht spülmaschinengeeignet
Beidseitiger Schliff , von uns geschärft!
Abbildung ähnlich, es handelt sich um Handarbeit.
