Beschreibung
Für Hobby-Köche und Köchinnen der perfekte Einstieg in die Welt der Carbonstahl-Kochmesser.
Was ist drin? Die Authentic Blades THANG 12 und VAY 12, zwei unserer beliebtesten Küchenmesser. Dünn und sehr scharf sorgen die beiden “Kleinen” immer wieder für erstaunte Blicke beim Test-Schnibbeln durch unsere Kunden und Kundinnen.
Weil selbst das beste Schneidwerkzeug nicht für immer scharf bleibt, enthält das Set einen kleinen Opinel-Naturschleifstein. Solche Steine müssen nicht lange gewässert sondern nur oberflächlich mit Wasser benetzt werden. Natürlich lassen sich auch andere Messer mit dem kleinen Helfer schärfen. Für längere Klingen empfehlen wir größere Steine. Wir empfehlen, diese Messer bei Bedarf im Winkel von 12-15º nachzuschärfen. Natürlich werden die Kochmesser vor Lieferung von uns handgeschärft!
Die Schachtel aus Wellpappe kann mit dem X-Gummi wieder verschlossen und auch gut als Transportbox benutzt werden. Farbe des X-Gummis nach Verfügbarkeit. Ein Test eines Kunden: https://www.youtube.com/watch?v=LsW_UTDRhY4
- Wiegemesser, 12 cm
- Gemüsemesser, 12 cm
- Opinel-Schleifstein Körnung ca. 1500 (JIS), 600 FEPA
Klingenmaterial: Kohlenstoffstahl, nicht rostfrei
Klingenstärke: ca. 1,2 mm
Griffmaterial: Zedrachholz, geräuchert
Genieteter Griff
Box: Wellpappe
Gummiband aus Naturkautschuk
Abb. ähnlich!
Die Authentic Blades Kochmesser werden im Herzen Vietnams in kleinen Werkstätten gefertigt. Erfahrene MessermacherInnen stellen die rustikalen Schneidwerkzeuge dort in traditioneller Machart her. Im Sinne des vietnamesischen Pragmatismus steht die Funktion im Vordergrund, kleine “Schönheitsfehler” stellen keinen Mangel dar sondern machen die Messer noch interessanter.
Was macht die schicken Küchenhelfer so besonders? Die Messerklingen bestehen aus Kohlenstoffstahl. Dieser ist zwar nicht rostfrei, aber er lässt sich zu sehr kleinen Winkeln schleifen. Da er kein Chrom enthält, können sich keine Chromkarbide bilden. Diese harten “Klumpen” aus Chrom und Kohlenstoff führen bei feinen Schliffen schnell zu Mikro-Ausbrüchen der Schneide. Sie erschweren auch das Schärfen. Kohlenstoffstahl ist meist härter und deutlich homogener. Diese Klingen lassen sich daher einfacher schärfen. Unsere vietnamesischen Messer sind meist sehr dünn (zw. 1,2mm und ca. 2mm, nur die Beile sind dicker) und feiner Geschliffen als ihre westeuropäischen Geschwister. Darum schneiden sie ohne viel Druck und sehr präzise!
Nach einer Weile bildet sich auf der Oberfläche eine schützende Patina, die auf keinen Fall entfernt werden sollte. Manche Fans von Carbonstahlmessern stellen ihre Neuerwerbungen nach gründlicher Reinigung für einigen Stunden mit der Klinge in löslichen Kaffee o.Ä., damit sich die Patina schneller ausbildet.
Übrigens sind die MessermacherInnen frei in der Preisgestaltung und arbeiten “auf eigene Kappe” in ihren Werkstätten. Mit dem Erwerb der Produkte unterstützt man das traditionelle Handwerk vorort. Damit Sie gleich loslegen können, werden alle Messer von uns handgeschärft.
